Lachsmaultaschen

Für 1 Rezept

NUDELTEIG

2 Eier

2 Eigelb

1 Essl Sonnenblumenöl

250 g Weizenmehl

Salz

LACHSFÜLLUNG

150 g Lachs

50 g Garnelen, roh und geschält

100 ml Sahne

100 g Lauch (nur das Weisse)

2 Tomaten, geschält und

- gewürfelt

50 g Trockenes Toastbrot, grob

- gerieben

1 Eiweiss

1 Bd. Frische gemischte Kräuter,

- fein gehackt (Basilikum,

- Dill, Estragon ...)

1 Spritzer Pernod

Sonnenblumenöl

Butter

Salz, Pfeffer

Für den Nudelteig Eier, Eigelb, Sonnenblumenöl und eine gute Prise Salz gründlich verrühren. In einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche das Mehl geben und in die Mitte eine Mulde formen. Verquirltes Ei in die Mulde geben und von innen nach aussen langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten. Evtl. noch etwas Sonnenblumenöl zugeben. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Die Hälfte Lachs und Garnelen zusammen mit der Sahne und etwas Salz im Küchenmixer zu einer Farce zerkleinern. Restlichen Lachs und Garnelen in feine Würfel schneiden. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Lauch anschwitzen. Nun alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit einer gewürfelten Tomate, geriebenem Toastbrot und Eiweiss vermischen. Die Masse mit der Hälfte der Kräuter, Pernod, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig mit dem Wellholz oder einer Nudelmaschine in dünnen Bahnen ausrollen. Die Füllung auf den Nudelplatten verteilen und zu Rouladen aufrollen. Diese in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Die restlichen Tomatenwürfel zusammen mit Kräutern in einer heissen Pfanne mit etwas Butter anbraten und über die angebratenen Lachsmaultaschen geben.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/19/index.ht ml :Letzte Änder. : 19.10.2004


Stichworte	Fisch, Garnele, Hauptspeise, Lachs, Maultasche, Teigwaren

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