Weinsuppen: Jede Menge Rezepte - Auf die Frage von Beatrice Alder aus
Ermenswil nach der echten Solothurner Weinsuppe habe ich viele Zuschriften von Leserinnen erhalten. So
habe ich erfahren, dass es in der Schweiz fast überall, wo Weisswein angebaut wird, auch Weinsuppen
gibt: zum Beispiel im Waadtland oder im Kanton Neuenburg.
Berühmt ist ja auch die Terlaner Weinsuppe aus Österreich. Die Rezepte sind ziemlich verschieden: Die
einen verwenden Eier und Rahm,
die anderen nur Rahm, manche fügen der Flüssigkeit einen Esslöffel Maizena oder Mehl zum Binden bei.
Auch bei den Gemüsen gibt es Varianten: Neben Lauch sind Karotten, Sellerie, Schnittlauch
zugelassen. Besonders gut gefallen hat mir das Rezept aus dem St.-Ursen-Kalender, das mir Yvonne
Leibundgut aus Bettlach geschickt
hat.
Die Julienne im kochenden Wasser blanchieren (das Gemüse muss noch bissfest sein). Den Rahm nicht
zu steif schlagen. Beides in die Suppenschüssel geben. Die Bouillon aufkochen. Den Weisswein
dazugeben und nochmals aufkochen. Über Rahm und Julienne anrichten.
Umrühren. Mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.