Die Pilze mit einem Pinsel säubern, Stiele entfernen. Die Hüte (ausser Pom Pom) mit einem scharfen
Messer kreuzweise einritzen. Mit Olivenöl bestreichen, würzen und Kräuterblättchen zwischen die
Lamellen 'schieben'. Auf vorgeheiztem Grill, Stein oder in der Pfanne einige Minuten braten, dann wenden
und kurz weiterbraten. Sobald sich Saft bildet, sind sie gut, denn dann haben die Pilze noch Biss.
Servieren: Auf gerösteten Käsepolenta-Scheiben, auf gerösteter
Bruschetta mit Knoblauch. Nach Belieben zu den grillierten Pilzen Mascarpone (feingeschnittene
Kapuzinerkresse oder Schnittlauch daruntergerührt) reichen.
Variante: Grosse, feste Shiitake wie oben beschrieben vorbereiten. Mit
gleich grossen, getoasteten Brotscheiben an Spiesse stecken, dann grillieren.