Senfkörner im Cutter oder in einer Kaffeemühle so fein wie möglich mahlen. Vorsicht: Das Senfmehl sollte
dabei nicht mehr als 30 Grad
warm werden, daher vielleicht in Intervallen mahlen. Das so entstandene Senfmehl mit Salz, Zucker,
Weinessig und Rotwein vermischen und gut verrühren, am besten im Mixer. In ein sauberes Glas mit
Schraubverschluss füllen. Am Anfang ist dieser Brei noch ziemlich flüssig, das Senfmehl quillt aber und der
Senf erhält die richtige Konsistenz.
Nach etwa einem Tag mit Lebkuchengewürz und Pfeffer würzen, noch mindestens eine Woche ziehen
lassen.