Brötchen in kleine Würfel schneiden und salzen. Milch und Eier miteinander verquirlen (Eiermilch), über
die Brotwürfel gießen, leicht unterziehen, zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen.
Speck sehr fein schneiden und ausbraten. Harte Wurst wiegen und direkt zum Brot geben, weiche Wurst
klein schneiden und ebenfalls ausbraten. Zwiebeln fein hacken in Butter anrösten und die fein
geschnittenen Kräuter beigeben. Speck, Wurst und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben. Mehl darüber
streuen, gut unterziehen und zusammendrücken. Die Masse soll eher fest sein, aber nicht schmieren.
Mit nassen Händen 8 bis 12 gleich große Knödel formen und gut drehen.
Es ist ratsam, zuerst einen Probeknödel in die leicht kochende Fleischbrühe zu geben und ca. 12 Minuten
sieden zu lassen. Der gekochte Probeknödel soll außen glatt sein und innen eine lockere Masse
aufweisen. Ist der Knödel zu weich, gibt man etwas Mehl dazu und drückt beim Runden fester an. Zu feste
Knödel können mit Eiermilch gelockert werden.
Nach altem Brauch isst man den ersten Knödel in der Suppe, den zweiten zu Sauerkraut oder Rübenkraut,
den dritten zu Eingemachtem oder Schweinernem, den vierten mit Salat. Wer dann noch kann, beginnt
wieder von vorne.