Steckrüben putzen und würfeln, in einen Topf geben und zur Hälfte mit Salzwasser auffüllen. Zum Kochen
bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Inzwischen die Limette heiß abspülen und die Schale abreiben. Die Vanilleschote halbieren und das Mark
auskratzen. Mark und Schote in der Milch aufkochen. Dann die Schote wieder herausnehmen und die
Milch vom Herd nehmen.
Steckrüben abgießen, kurz ausdampfen lassen und stampfen. Dann nach und nach die heiße Vanillemilch
unterrühren und zum Schluss den Limettensaft ebenfalls mit unter das Püree mischen.