Die Auberginen waschen, den Stängel entfernen, halbieren und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Das
Fruchtfleisch klein schneiden, die Eier kochen abkühlen lassen und ebenfalls klein schneiden. Petersilie
fein hacken. Anschließend alles mit den Pinienkernen und dem zerbröselten Schafskäse vermischen und
damit die Auberginenhälften füllen. Den Zwieback fein reiben. Die Tomaten pürieren, und die Butter
schmelzen. Die gefüllten Auberginen auf ein Backblech legen, die Butter und die pürierten Tomaten darüber
geben und mit dem Zwieback bestreuen. Die Auberginen bei mittlerer Hitze im Ofen backen.