Suppe, Gemüse

Cassoulet "Carouge"



Für 4 Servings

Zutaten

  • 150 g Getrocknete Soisson-Bohnen
  • 200 g Kochspeck
  • - in ca. 5mm dicken
  • - Scheiben
  • 2 Bauernbratwürste
  • - in ca.1cm
  • - dicken Scheiben
  • Bratbutter
  • 1 Zwiebel
  • - fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - gepresst
  • 2 Rote Peperoni
  • - je ca 200g,
  • - halbiert, entkernt
  • - in
  • - ca.1cm breiten Streifen
  • 2 Rüebli
  • - je ca. 100 g
  • - in ca.1cm grossen Würfeln
  • 1 dl Rotwein
  • 400 g Dose Tomaten
  • - gehackt
  • 2 TL Rosmarinnadeln
  • - fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • - weich
  • 3 EL Paniermehl
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    REF

  • - Andreas Bossert, in
  • - Betty Bossi, Telescoop
  • - 02.03.2005
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    : Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten : Schmoren/Überbacken: ca. vierzig Minuten

    Bohnen ca. zwölf Stunden in kaltem Wasser einweichen, abtropfen. Bohnen ins siedende Wasser geben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. eine Stunde köcheln. Bohnen in ein Sieb giessen, abtropfen, beiseite stellen.

    Brattopf heiss werden lassen,Hitze reduzieren, Speckscheiben und Bratwürste ca. zwei Minuten anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Bratbutter beigeben, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Peperoni und Rüebli beigeben, ca.

    Rotwein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln.Tomaten, Speck, Bratwürste, Bohnen und Rosmarin beigeben, würzen.

    Schmoren/Überbacken: zugedeckt ca. dreissig Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren.

    Butter mit Paniermehl mischen, auf dem Bohneneintopf verteilen, offen ca.zehn Minuten überbacken.

    Tipp: statt getrocknete, Soisson-Bohnen aus der Dose verwenden.

    Dazu passt: Pariserbrot

    Stichworte

    Bohne, Eintopf, Gemüse, Speck, Suppe, Tomate

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