Zwiebel und Speck im heissen Öl andünsten. Mit Sauerkraut, Apfelraspeln und Käse mischen.
Die Füllung in regelmässigen Abständen zu Häufchen auf der Hälfte des Teiges verteilen. Teig rund um die
Füllungen mit Eiweiss bestreichen, mit dem restlichen Teig bedecken, mit dem Teigrädchen zu grossen
Ravioli von ca. 9 x 7 cm schneiden.
Für die Sauce die Steinpilze im Wasser zwanzig Minuten einweichen.
Einweichwasser absieben und beiseite stellen. Steinpilze abspülen und abtropfen lassen, mit den
Champignons im heissen Öl dünsten, mit dem Einweichwasser ablöschen, Hüttenkäse dazugeben, sämig
einkochen lassen, Petersilie beifügen, würzen.
Ravioli in viel Salzwasser ca. drei Minuten kochen, mit der Sauce servieren.