Weisse Schokoladenmousse in der Schokoladeneierschale mit
Für
4
Portionen
EIERSCHALEN
200 g Halbbitter-Kuvertüre, ca.
4 klein. Stabile Luftballons
WEISSE SCHOKOLADENMOUSSE
3 Eigelbe
50 g Zucker
200 g Weisse Schokolade
125 g Sahne, geschlagen
4 Eiweiss
MANGOPÜREE
100 g Mangofruchtfleisch, frisch
1 Spritzer Zitronensaft
Zwei Drittel der Kuvertüre klein hacken und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren langsam
schmelzen. Dann die restliche Kuvertüre zugeben,unterrühren und auf ca. 31 Grad erwärmen. (Immer mit
einem Holzlöffel rühren.) Als Sockel für das Ei auf einem Teller ungefähr zwei Esslöffel Kuvertüre geben,
etwas antrocknen lassen. Luftballons etwas aufblasen (Ca. 6-8 cm Durchmesser) und verknoten. Ballons
gründlich
abspülen, trocknen lassen. Ballons in die flüssige Kuvertüre eintauchen und auf den Sockel auf dem Teller
setzen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Mit einer Schere das obere Ende der Ballons einschneiden, Luft
entweichen lassen. Ballons vorsichtig aus der Schokoschale lösen.) Für die Mousse die Eigelbe mit dem
Zucker schaumig rühren. Die weisse Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Mit dem
aufgeschlagenen Eigelb mischen, die Sahne unterheben. Eiweiss steif schlagen und unter die weisse
Schokoladenmasse heben. Die Creme in die Schokoschalen füllen, kühl stellen und fest werden lassen.
In der Zwischenzeit das Mangofruchtfleisch pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft
abschmecken.
Vor dem Servieren das Püree als optischen Dotter über die Schokoladenmousse geben.
Pro Portion: 695 kcal / 2905 kJ 80 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiss, 35
g Fett O-Titel: Weisse Schokoladenmousse in der Schokoladeneierschale mit
Mangopüree
:Letzte Änder. : 10.03.2005