Krebse in ca. drei Liter leicht gesalzenem Wasser drei Minuten kochen lassen, herausnehmen und kalt
abspülen.
Krebse ausbrechen und Schalen in einen stabilen Topf geben. Karkassen mit einem etwas kleineren Topf
gut zerdrücken. Kleingewürfeltes Suppengemüse, Gewürze und etwas Butter dazugeben, intensiv anbraten
und mit Weisswein und der gleichen Menge Wasser auffüllen, gut durchkochen und um ein Drittel
einkochen lassen. Mit Mehlbutter binden und mit Sahne und Milch auffüllen. Mit Zitronenschale, Pfeffer und
Salz abschmecken. Evtl. noch etwas abbinden, auf jeden Fall gut durchmixen.