Ententerrine mit Kardamom

Für 1 Terrine(*)

Zutaten

12 Scheib. Geräucherte Entenbrust

- dünn geschnitten

- sl = Tranchen

100 g Schöne Wirzblätter

- Wirz = Wirsing

500 g Entenbrust

Salz

Pfeffer

1 Essl Sesamöl

- o. ein anderes Öl

2 dl Hühnerbouillon

1 TL Currypulver

1 TL Kardamom

Safranfäden

3 Blätter Gelatine

REF

- D'Chuchi 5/1999

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Kleine Terrinenform von etwa 25 cm Länge, reicht für 4 bis 6 Personen.

Die Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen. Mit den Entenbrusttranchen auslegen. dreissig Minuten kalt stellen.

Den Wirz kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Grob schneiden.

Von der Entenbrust die Fetthaut wegschneiden. Das Fleisch in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Salzen und pfeffern. Im heissen Öl anderthalb Minuten anbraten. Den Wirz beifügen und kurz mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Vom Feuer ziehen und auskühlen lassen.

Bouillon und Gewürze aufkochen. Die Gelatine beifügen und in der Flüssigkeit auflösen. Vom Feuer ziehen und kalt stellen, bis die Masse dem Rand entlang ganz leicht zu gelieren beginnt. Kurz durchrühren, dann mit der Entenwürfel-Wirz-Mischung in die Terrinenform füllen. Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen entstehen.

Die Terrine zugedeckt mindestens drei Stunden kalt stellen.

Zum Servieren die Ententerrine in etwa zwei cm dicke Tranchen aufschneiden.


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