Eine aparte Zubereitung für Tintenfische, die für dieses Gericht tiefgekühlt sein dürfen. Kann teilweise
vorbereitet werden.
Die Tintenfische längs halbieren, auf eine Platte legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit wenig Salz
bestreuen. Fünfzehn Minuten ruhen lassen. Danach mit Küchenpapier trockentupfen.
Für den Teig Sake mit verquirltem Ei, Schalotten, geriebener Ingwerwurzel und Wasser gut verrühren.
Zuerst Mandeln, dann nach und nach Maisstärke dazumischen. Es soll ein Teig in halbflüssiger Konsistenz
entstehen. Fünfzehn Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce die Jaffarine so schälen, dass auch die weissen Häutchen entfernt werden. Aus den
Fruchtkammern geschälte Viertel herausschneiden. Die Viertel mit Knoblauch, Sake und Sojasauce im
Mixer pürieren. Das Püree mit 1 oder 2 Essl. Wasser und Maisstärke gut verrühren. Aufkochen, bis die
Sauce leicht gebunden ist. Mit Sambal Oelek und Zitronensaft pikant abschmecken. Erkalten lassen.
Die Tintenfische durch den Teig ziehen. Bei 180o C im Öl schwimmend ausbacken. Sofort, zusammen mit
der Sauce, servieren.
Wichtig: Nur kleine Tintenfische sind für dieses Gericht zart genug.
Ringe von grossen Tintenfischen müssen vor dem Fritieren vorgekocht werden.
Variation: Man kann Fischstücke durch diesen Teig ziehen und
ausbacken.