Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. In der
Zwischenzeit Lauch putzen, waschen und in fingerbreite Stücke schneiden. Sojasprossen waschen. Die
Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, Kappen in schmale Streifen schneiden. Lauch
und Pilze mit 2 EL Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf 4 Minuten mit Deckel dünsten.
Sojasprossen und die Hälfte der Teriyaki ideal für Fisch zugeben, in 2 Minuten fertig garen. Gemüse und
Reis mischen, mit etwas Pfeffer würzen. Das Lachsfilet lässt sich am besten mit Haut grillen. Damit Sie
die Haut später mitessen können, müssen die Schuppen entfernt werden - bitten Sie Ihren Fischhändler
darum. Von der Schmalseite eine tiefe Tasche ins Lachsfilet schneiden. Mit einem Löffel vorsichtig die
Füllung in die Tasche drücken, Öffnung mit Holzspießchen verschließen. Lachsfilet mit der restlichen
Teriyaki und 3 EL Sonnenblumenöl in einer flachen Schüssel marinieren. Mit Klarsichtfolie abdecken und
bis zum Gebrauch kalt stellen. Filet aus der Marinade nehmen und in einer Grillpfanne bei milder Hitze auf
der Hautseite 9 Minuten grillen. Um den gefüllten Lachs zu wenden, erst mit Öl bestreichen, dann einen
großen Topfdeckel auf die Grillpfanne legen. Deckel und Pfanne vorsichtig umdrehen und zurück in die
Pfanne gleiten lassen. In 6 Minuten fertig garen.
Tipps: Um diesen raffinierten Fisch auf dem Holzkohlengrill im Freien
zuzubereiten, eignen sich die im Handel erhältlichen Aluschalen hervorragend. Sie können die Füllung auch
ohne Reis zubereiten, verdoppeln Sie einfach die Gemüsemengen und schneiden Sie den Lauch in feinere
Ringe.
Dieses Rezept schmeckt auch köstlich mit Teriyaki Marinade & Sauce.