Vorspeise, Hauptspeise, Gemüse

Möhren-Ratatouille



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 4 Möhren
  • 2 Zucchini
  • 1 Rote Paprika
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 4 Tomaten, gehäutet
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 Essl Tomatenmark
  • 1 Prise Zimt
  • 1 TL Dunkler Balsamico
  • 1/2 Bd. Glatte Petersilie, fein
  • - gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl
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    Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen, Wasser ziehen und anschliessend abtropfen lassen. Alle weiteren Gemüsesorten gleichmässig fein würfeln.

    Alles ausser die Tomaten rundherum in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse leicht bräunt. Dann Knoblauch, Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten zugeben. Mit Zimt, Salz, Zucker und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 8 Minuten bei milder Hitze schmoren. Bei Bedarf im offenen Topf noch etwas einkochen. Mit Balsamico abschmecken und mit der Petersilie vermengt servieren.

    Schmeckt auch lauwarm oder kalt solo oder zu gegrilltem Fleisch.

    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/07/05/index.ht ml :Letzte Änder. : 10.07.2005

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    Aubergine, Gemüse, Hauptspeise, Möhre, Paprika, Vegetarisch, Vorspeise, Zucchini

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