Joghurt, Doppelrahm, Vanillezucker, Zucker sowie den Zitronenlikör mit einem Schwingbesen glatt rühren.
Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen sind. Herausnehmen
und tropfnass in einem kleinen Pfännchen bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen.
Einige Löffel Joghurtcreme darunterrühren. Dann diese Mischung unter die restliche Creme schlagen.
Eine Ringform (*) oder Portionenformen (z.B. Soufflé- oder
Puddingförmchen) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Joghurtcreme einfüllen. Den Pudding mind. sechs
Stunden, besser aber über Nacht kühl stellen, bevor man ihn stürzt.
Für die Himbeersauce Himbeeren, Orangensaft und Zucker pürieren.
Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Kühl stellen.
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden.
Weisswein und Zucker aufkochen. Die Aprikosen hineingeben und zugedeckt weich kochen. Im Sud
erkalten lassen. Dann mitsamt Flüssigkeit pürieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Die Form mit dem Pudding kurz in heisses Wasser stellen, den Pudding stürzen und mit je etwas
Himbeer- und Aprikosensauce übergiessen.
Den Rest separat dazu servieren.
(*) Bei einer Ringform: nach dem Stürzen zusätzlich mit Himbeeren
(oder andere Früchte) in der Mitte garnieren.