Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in
Würfel schneiden. Die Artischocken entstielen und vierteln, die harten Blattspitzen abschneiden. Das Heu
im Innern herauslösen und die Schnittflachen mit Zitrone abreiben.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Tomatenstücke darin anschwitzen. Mit Basilikum, Salz,
Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Die Artischockenviertel im heissen Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Tomaten
mischen. Einige Minuten köcheln lassen.
Die Scampi waschen, den Kopf abtrennen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Den
dunklen Darm am Rücken entfernen. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die geschälte,
kleingehackte Knoblauchzehe darin goldgelb braten. Die Scampihälften in das Fett geben und bei starker
Hitze unter Wenden 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und noch weitere 2 Minuten braten
lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Gemüse anrichten.