Sellerie, Rüebli sowie Lauch küchenfertig putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und
mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Alles mit Petersilie, Wasser,
Bouillonwürfel und Salz in eine grosse Pfanne geben und aufkochen.
Den Rindshuftdeckel in die Bouillon legen; das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst noch
etwas Wasser beifügen. Nochmals aufkochen, dann die Rindshuft vor dem Siedepunkt während etwa 3 1/2
Stunden gar ziehen lassen; der Sud darf dabei auf keinen Fall kochen.
Für die Vinaigrette Tomatensaft , Sherryessig und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten, quer halbieren, entkernen und klein
würfeln. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Die Schalotte
schälen und mit der Petersilie fein hacken. Alles zur Sauce geben und diese mit Zucker, Salz sowie Pfeffer
abschmecken.
Den Tafelspitz warm oder kalt dünn aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.
Tipp - Die Bouillon als Grundlage für Suppen oder Saucen verwenden.
Sie kann gut eingefroren werden, zum Beispiel in Eiswürfelbeuteln.
Rindshuftdeckel - Er wird auch Tafelspitz oder Rosenspitz genannt. Das
Schwanzeckstück mit der flach zulaufenden Spitze ist hochwertiges mageres Fleisch, das sich zum
Kochen und Schmoren eignet.