Die Aubergine in etwa drei mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens dreissig
Minuten ziehen lassen. Dann unter kaltem Wasser spülen und trockentupfen.
Zwiebel, Sellerie und Peperoncino mit Senf, Essig, Zitronensaft und Öl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer
würzen.
Für das Piccata die Basilikumblätter fein hacken. Knoblauch schälen und dazupressen. Beides mit Eiern,
Rahm und Käse zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
Die Eimischung in einem Teller und das Mehl in einem weiteren Teller bereitstellen. Die
Auberginenscheiben portionenweise zuerst im Mehl, dann in der Eimischung wenden. Etwas abtropfen
lassen, dann im heissen Öl auf jeder Seite etwa eine Minute ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Zum Fertigstellen die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und mit den Auberginen auf grossen flachen
Tellern dekorativ anrichten. Alles mit Salatsauce beträufeln.