Hagebutten von Blueten und Stielen befreien, waschen. Falls kein Fruchtpressenvorsatz vorhanden ist:
aufschneiden, mit einem Löffel
Steine und Haare aus der Frucht entfernen. Dabei Einweghandschuhe wegen des Juckreizes tragen.
Die Hagebutten knapp mit Wasser bedecken und weich kochen (1/2 Stunde). Durch einen Fleischwolf mit
Fruchtpressenvorsatz drehen oder die Fruchtmasse durch ein Sieb streichen. Das Mark (aus 2 Kilo
Hagenbutten bleibt 1 Kilo) mit einem Kilo Zucker aufkochen und für die weitere Verwendung - als Saucen-
Zutat z.B. - kalt stellen.