Suppe, Fleisch, Gemüse

Geeiste Gurken-Avocado-Suppe



Für 4 Servings

FÜR DAS MAGATELLO

  • 400 g Kalbsfilet
  • - aus dem Mittelstück
  • 1/2 Unbehandelte Zitrone
  • - die Schale
  • 1/2 Unbehandelte Orange
  • - die Schale
  • 70 g Salz
  • 90 g Zucker
  • 1 Essl Rosmarinnadeln
  • - fein gehackt
  • 1 1/2 EL Petersilienblätter
  • 1 1/2 EL Dillspitzen
  • - Menge nach Geschmack
  • 2 EL Schwarzer Pfeffer
  • - geschrotet
    		•

    FÜR DIE SUPPE

  • 1 Salatgurke
  • 1 Reife Avocado
  • 6 dl Wasser
  • 2 EL Essig
  • 1 1/2 TL Zitronensaft
  • Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Knoblauchzehe
  • - gehackt
  • 1 Msp. Limettenschaleabrieb
  • 1 Msp. Orangenschaleabrieb
  • - beide unbehandelt!
  • 70 g Sahne
  • 1 Prise Cayennepfeffer
    		•

    FÜR DIE CROUTONS

  • 2 Scheib. Toastbrot
  • 40 g Butter
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Knoblauchzehe
    		•

    ZUM ANRICHTEN

  • Dillzweige
    		•

    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - 7. Folge
  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - Italien, 2005
  • - ISBN 3-89883-128-0
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
    		•
    Für das Magatello das Kalbsfilet am Vortag waschen und trockentupfen. Die Orangen- und Zitronenschalen in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zucker, Kräutern und Pfeffer mischen und das Kalbsfilet damit rundum ummanteln. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln, in ein tiefes Gefäss legen und im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Beize nehmen, die Beize entfernen und das Kalbsfilet trockentupfen.

    Für die Suppe die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne entfernen, die Gurkenhälften klein schneiden. Die Avocado schälen und halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Gurken- und Avocadostücke in den Küchenmixer geben und mit kaltem Wasser, dem Essig, dem Zitronensaft, etwas Salz, Zucker, dem Knoblauch und der Limetten- und Orangenschale fein pürieren. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Cayennepfeffer würzen. Die Gurkensuppe einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    Für die Croutons das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Croutons darin mit dem Thymianzweig und dem ungeschälten Knoblauch bei milder Hitze hell anrösten. Die Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen, Thymian und Knoblauch entfernen.

    Zum Fertigstellen das Kalbsfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Suppe auf gut gekühlte Suppenteller oder -tassen verteilen. Einige Kalbsfiletscheiben darauf anrichten, mit Croutons bestreuen und mit Dill garniert servieren.

    Alfons Schuhbecks Tipp: Magatello ist mit Salz, Zucker und verschiedenen Kräutern und Gewürzen roh mariniertes Kalbfleisch. Üblicherweise wird dafür Fleisch aus der Keule verwendet.

    :Stichworte: Suppe :Stichworte: Fleisch :Stichworte: Gemüse

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Suppe

    Titel - Rubrik - Stichworte