Für die gefüllten Zucchiniblueten die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze glasig
anschwitzen.
Das Ei verquirlen. Die Milch einmal kurz aufkochen, auskühlen lassen ~ sie darf nur lauwarm sein - und
unter das Ei rühren. Mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss, Zitronenschale und der Mischung aus der Gewürzmühle würzen. Die Gewürzmilch
über die Brotwürfel giessen, Zwiebel, Speck und Petersilie unterheben. Die Knödelmasse abgedeckt
zwanzig Minuten ziehen lassen.
Die Blätter der Zucchiniblueten vorsichtig auseinander ziehen und den Bluetenstempel entfernen. Die
Knödelmasse mit einem Teelöffel in die Blueten füllen und die Bluetenspitzen locker zusammendrehen.
Das Öl auf 160oC erhitzen.
Für den Ausbackteig Mehl, Stärke, Ei, Milch und Butter zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz und
Muskatnuss würzen. Die Zucchiniblueten durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heissen
Fett langsam ausbacken. Die frittierten Blueten auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Fertigstellen Steinpilze und Pfifferlinge putzen, aber nicht waschen. Die Steinpilze in nicht zu dünne
Scheiben, grobblättrig, schneiden, die Pfifferlinge je nach Grösse halbieren oder ganz lassen. Die
Zwiebelwürfelchen in einer Pfanne in der Butter glasig anschwitzen. Die Pilze hinzufügen und kurz
mitbraten. Die Geflügelbrühe und die Sahne angiessen, mit Salz, Pfeffer, wenig Kümmel, Zitronenschale
und Petersilie würzen.
Zum Servieren die Pilze auf tiefe Teller verteilen. Die gefüllten Zucchiniblueten längs aufschneiden und
darauf anrichten.
Alfons Schuhbecks Tipp: Die Zucchiniblueten werden bei nicht zu hoher
Temperatur frittiert, damit die Knödelteigfüllung durchziehen kann.
Um sie eventuell noch etwas nachziehen zu lassen, kann man die frittierten Blueten noch fünf Minuten in
den auf 100oC vorgeheizten Backofen geben.