Den Kürbis schälen. Die Kerne und das wattige Innere mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in
Stücke schneiden, auf der Haushaltsreibe in ein Küchentuch raspeln und salzen. Den Kürbis zwanzig
Minuten ziehen lassen und anschliessend im Küchentuch gut ausdrücken.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Kürbis unterrühren und
den Rinderfond zugiessen. Den Kürbis zugedeckt bei milder Hitze fünf bis zehn Minuten garen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten.
Den Kürbis mit Paprika würzen. Die saure Sahne unterrühren, pfeffern. Zum Schluss das Kürbiskernöl und
die Kürbiskerne unterrühren.
Das Kürbisgemüse z.B. zu den süss-sauren Schweinenackensteaks
servieren.