Geeiste Blutorangen-Torte

Für 1 Torte(*)

Zutaten

3 Eier, getrennt

65 g Zucker

1 Prise Salz

1 Essl ; Wasser, lauwarm

65 g Mehl

40 g Speisestärke

CREME UND GARNITUR

6 Blatt rote Gelatine

300 g Himbeeren (TK, aufgetaut)

4 Blutorangen

- +/-, Menge anpassen

150 g Zucker

6 Eigelb

250 ml Schlagsahne

1/2 Granatapfel

150 ml Dessertwein

- z.B. Vino santo, Banyuls,

- Moscato oder Beerenauslese

20 g Halbierte Pistazienkerne

REF

- E&T 1/1994

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für eine Springform von 24cm Durchmesser.

Für den Biskuit das Eigelb mit der Hälfte vom Zucker, Salz und dem lauwarmem Wasser mit den Quirlen des Handrührers in fünf bis sieben Minuten zu dickem Schaum aufschlagen. Das Eiweiss steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.

1/3 vom Eischnee mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse rühren. Den restlichen Eischnee daraufhäufen. Mehl und Speisestärke darübersieben. Mit einem Gummispatel alle Zutaten vorsichtig mischen.

Die Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen. Bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten etwa zwanzig Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und in der Form kalt werden lassen.

Aus der Form nehmen und die feste Oberschicht dünn abschneiden. Den Biskuit waagerecht halbieren.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren durch ein Haarsieb streichen. Eine der Orangen dünn abschälen, die Schale in lange Späne schneiden. 1/3 vom Zucker mit dem gleichen Gewicht Wasser aufkochen, die Späne hineingeben, fünf Minuten im offenen Topf kochen lassen und beiseite stellen.

250 ml Orangensaft auspressen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker zu dickem Schaum aufschlagen. Himbeerpüree und Orangensaft unterrühren. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Die Creme etwa dreissig Minuten kalt stellen, bis sie auch in der Mitte fast geliert ist, gelegentlich durchrühren. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen.

Die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Biskuitböden mit dem Dessertwein beträufeln. Den unteren Boden auf eine Servierplatte legen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und mit der Hälfte der Granatapfelkerne bestreuen.

Den oberen Boden daraufsetzen, die restliche Creme darübergeben. Mit den restlichen Granatapfelkernen, den Orangenspänen mit Sirup und den Pistazien garnieren. Die Torte kalt stellen. Dreissig Minuten vor dem Servieren in das Gefriergerät stellen.

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