Den Rhabarber in Stücke schneiden. Mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, dem Wasser und dem
Gelierzucker in eine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Jetzt die in Rädchen geschnittene Banane
beifügen und alles sprudelnd vier Minuten kochen. Vom Feuer ziehen und abkühlen lassen.
Inzwischen den Teig zubereiten: Butter, Zucker, Zitronenschale und
~saft sowie Vanillezucker zu einer flaumigen Masse aufschlagen.
Mandeln und Mehl mischen und beifügen. Alles rasch zu einem Teig zusammenkneten und vor Verwendung
dreissig Minuten kühl stellen.
Den Boden der Springform bebuttern und leicht mehlen. Darauf die Hälfte des Teiges geben und unter
Klarsichtfolie knapp 1cm dick auswallen. Den ebenfalls bebutterten Formenrand aufsetzen. Die Hälfte des
restlichen Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand aufsetzen, mit Hilfe einer Gabel festdrücken und
gleichzeitig gut anderthalb cm hochziehen. Die Rhabarberkonfitüre einfüllen. Den restlichen Teig einen
halben cm dick auswallen und in lange Streifen schneiden; diese gitterartig über die Rhabarberfüllung
legen.
Eigelb und Rahm verrühren und das Teiggitter sowie den Kuchenrand damit bestreichen.
Die Torte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa fünfundvierzig Minuten
backen. Auskühlen lassen.
Die kleine Torte: Zutaten halbieren und eine Springform von etwa 16cm
Durchmesser verwenden. Die Backzeit beträgt fünfunddreissig bis vierzig Minuten.