(*) 'Frittata rognosa' gehört zu den piemontischen Antipasti: Die
klassische Frittata rognosa bestand eigentlich nur aus Salami und Eiern. Dieses einfache Omelett wird
gern aufgepeppt, vor allem mit Wiesen- und Gartenkräutern. So kann man nach Belieben dieses Rezept
mit eigenen Gartenerkräutern variieren.
Klein gewürfelte Salami in Olivenöl leicht anbraten und kleingeschnittene Gemüse und Kräuter kurze Zeit
mitdünsten. Mit einer Gabel die geschlagenen Eier unterrühren. Omelett bei kleiner Hitze auf beiden Seiten
goldbraun braten.
(**) Salame cotto, "gekochte Salami", eine darmgefüllte Spezialität
aus dem Piemont, ist am besten mit einer Art Presssack zu vergleichen.