Pouletschnitzel mit Parmaschinken an Basilikumrahm

Für 4 Servings

Zutaten

4 Mittlere Pouletbrüstchen

Schwarzer Pfeffer

8 Scheib. Parmaschinken

- mittelgross

400 g Rüebli (Karotte)

- geschabt, in Rädchen

- geschnitten

400 g Kefen (Zuckererbse, -schote)

- geputzt

1 Kleine Zwiebel

- geschält, gehackt

2 Bd. Basilikum

- Blätter in Streifen

- geschnitten

250 ml Rahm

1 Essl Butter

1 dl Hühnerbouillon

1 Essl Bratbutter

Salz

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 05/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Pouletbrüstchen der Länge nach waagrecht durchschneiden, so dass je zwei Schnitzel entstehen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen; kein Salz verwenden, da Parmaschinken würzig genug ist! Dann die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln.

Basilikumstreifen mit einem Fünftel vom Rahm im Cutter oder mit dem Stabmixer fein pürieren.

Restlichen Rahm in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen.

Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Rüebli beifügen, Bouillon dazugiessen und das Gemüse zugedeckt fünf Minuten garen. Dann Kefen beifügen und alles noch weitere fünf bis acht Minuten dünsten.

Die Bratbutter erhitzen. Die Pouletschnitzel darin je nach Dicke während sechs bis acht Minuten nicht zu heiss braten.

Das Basilikumpüree zum eingekochten Rahm geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Pouletschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikumrahm umgiessen.

Als Beilage passen in Butter gebratene neue Kartoffeln oder Reis.

Für den Kleinhaushalt, ausgehend vom Rezept für 4 Personen...

Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce 1_dl Rahm und zum Braten 1/2_Esslöffel Bratbutter verwenden.


Stichworte	Fleisch, Geflügel, Gemüse

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