Die Blätter der Wiesenschaumkrautstängel abzupfen und klein hacken.
Drei Eigelbe mit Wasser, Zitronensaft (Zimmertemperatur) und Senf verrühren. Dann das Traubenkernöl
löffelweise dazugeben und mit dem Stabmixer auf Stufe 1 weiter verrühren. Erst zum Schluss die Kräuter
dazugeben, damit die Öle besser freigesetzt werden.
Den Stangenspargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser mit einigen Tropfen Öl kochen. In zwölf
Minuten ist der Spargel bissfest, in 14 Minuten medium und in 16 Minuten weich gekocht.
Herausnehmen und abtropfen lassen. Für die verlorenen oder pochierten Eier Wasser zum Kochen bringen,
etwas Essig in das Wasser geben und die rohen Eier nacheinander in eine Suppenkelle geben und sofort
in das Wasser gleiten lassen. Oder die Eier direkt in das siedende Wasser geben. Nach drei Minuten mit
einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Anrichten: Die einzelnen Spargelportionen auf Teller legen, jeweils
ein Ei darauf setzen, mit Mayonnaise überziehen, pro Kaviarsorte ca.
25 Gramm dazugeben und mit Wiesenschaumkrautblueten garnieren.
O-TiteL: Stangenspargel mit Wiesenschaumkraut-Mayonnaise, verlorenem
Ei und dreierlei Kaviar http://www.wdr.de/studio/bielefeld/lokalzeit/service/kräuterserie/w
iesenschaumkraut/rezept1.jhtml
:Letzte Änder. : 20.05.2006