In einem Topf mit dem Öl die feingewürfelte Zwiebel zwei Minuten glasig dünsten. Reis dazugeben und mit
einem Viertel der heissen Gemüsebrühe ablöschen. Bei milder Hitze unter ständigem Rühren verkochen
lassen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.
Die restliche Gemüsebrühe zum Risotto giessen und die Karottenscheiben zugeben. Salzen und pfeffern.
Wenn die Brühe fast verkocht ist, das fein gehackte Karottengrün zugeben.