Joghurt, Doppelrahm, Vanillezucker, Zucker sowie Zitronenlikör in eine Schüssel geben und mit einem
Schwingbesen glatt rühren.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen sind. Herausnehmen und
tropfnass in einem Pfännchen bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen, Einige Löffel
Joghurtcreme darunterrühren. Dann diese Mischung unter die restliche Creme schlagen.
Eine Ringform oder Portlonenförmchen mit kaltem Wasser ausspülen.
Die Joghurtcreme einfüllen. Den Pudding mindestens sechs Stunden, besser aber über Nacht kühl stellen,
bevor man ihn stürzt.
Für die Himbeersauce die Beeren mit dem Orangensaft und dem Zucker pürieren. Durch ein Sieb
streichen, um die Kerne zu entfernen. Kühl stellen.
Für die Aprikosensauce die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden. Den Weisswein
und den Zucker in eine eher weite Pfanne geben und aufkochen. Die Aprikosen hineingehen und zugedeckt
weich kochen. Im Sud erkalten lassen. Dann mitsamt Flüssigkeit pürieren. Ebenfalls kühl stellen.
Zum Servieren die Form oder die Förmchen mit dem Pudding kurz in heisses Wasser stellen, den Pudding
stürzen und mit je etwas Himbeer- und Aprikosensauce umgiessen Den Rest der beiden Saucen
separat dazu servieren.