Würziger Reis mit Lamm und Feta

Für 4 Servings

Zutaten

800 g Lammfleisch

- aus der Schulter oder dem

- Gigot geschnitten

- in etwa 5mm grosse

- Würfelchen geschnitten

2 Grosse Zwiebeln

- geschält fein gehackt

4 Knoblauchzehen

- geschält in feinen

- Scheiben geschnitten

2 1/2 EL Bratbutter

- +/-

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 TL Gemahlener Kreuzkümmel

2 Messerspitze Cayennepfeffer

- +/-

300 g Langkornreis

400 g Gehackte Pelatitomaten

- (aus der Dose)

3 dl Fleischbouillon

- +/-

4 EL Rosinen

40 g Pinienkerne

200 g Feta

1 Bd. glatte Petersilie

3 Zweige Minze

- +/-

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 05/2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

In einer grossen, weiten Pfanne etwas Bratbutter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in Portionen kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zum Bratensatz nochmals Bratbutter geben und darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Den Kreuzkümmel und den Cayennepfeffer darüber stäuben. Den Reis einrieseln lassen und unter Rühren so lange anrösten, bis alle Körner mit Fett überzogen sind (*). Dann Pelati, Bouillon und Rosinen beifügen, das Fleisch wieder dazugeben, alles gut mischen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zwanzig Minuten garen.

Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. Den Feta klein zerkrümeln. Petersilie und Minze fein hacken.

Am Ende der Garzeit den Reis wenn nötig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer nachwürzen, in einer Schüssel anrichten und mit den Pinienkernen, dem Feta sowie den Kräutern bestreuen. Sofort servieren.

(*) Warum Reis anrösten? In vielen italienischen und orientalische Rezepten wird der Reis vor der Beigabe von Flüssigkeit mit Würzzutaten angeröstet. Dies verstärkt nicht nur den typischen Reisgeschmack, sondern die Hitze und das Fett härten die Körner, sodass sie Biss bekommen und später nicht pappig verkochen. Ausserdem bindet das Fett den Reisstaub, der noch vom Mahlen an den Körnern haftet und das Gericht dadurch leicht bindet.


Stichworte	Fleisch, Käse, Milchprodukte, Reis, Sonstiges

Titel - Rubrik - Stichworte