Hinter den Tentakeln und den Augen der Sepioline (*) schneidet man
den Kopf durch. Inmitten der Tentakeln fühlt man die knorpelige Mundöffnung, drückt sie mit den Händen
nach aussen und entfernt sie.
Der eiförmige Körper wird halbiert und von Resten des Kopfes befreit, somit bleiben nur die Tentakeln und
die zwei Körperteile übrig. Mit viel Wasser gründlich waschen und trockentupfen.
Die Seppioline salzen und pfeffern, in einer heissen Pfanne von allen Seiten im Olivenöl (1) scharf anbraten.
Je nach Belieben mit etwas Chili bestreuen. Dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
In einer Pfanne Schalotten mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Die in grobe Würfel gehackten Tomaten und
den Knoblauch zugeben und kurz schmoren lassen. Kapern und Petersilie dazugeben und mit den
Seppioline unter kräftigem Feuer gut durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(*) Seppioline sind kleine Tintenfische, die ausgewachsenen Tiere
heissen Sepia. Sie sind hellweiss und wesentlich zarter, als die bekannten Calamaris.