Den Spanferkelbauch auf der Fleischseite mit Senf (*) bestreichen und
mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Das Fleisch von der Längsseite her einrollen und mit
Küchengarn zusammenbinden.
Die Brühe in einen Bräter giessen. Den Rollbraten mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und zugedeckt
im Ofen auf der untersten Schiene etwa zwei Stunden garen.
Die Backofentemperatur auf 240 Grad Oberhitze erhöhen. Den Bräter herausnehmen. Ein Ofengitter auf die
mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Den Rollbraten aus dem Bräter nehmen, mit Salz
würzen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa eine halbe Stunde kross braten, dabei mehrmals wenden.
Zum Servieren das Küchengarn vom Spanferkelrollbraten entfernen und mit einem scharfen Messer oder
elektrischen Messer in Scheiben schneiden.
Dazu: zum Beispiel Linsengemüse (siehe sep. Rezept).
(*) Zum Kochen verwendet Alfons Schuhbeck fast ausschliesslich
scharfen Senf, da Senf beim Garen an Intensität verliert und etwas milder wird.