Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben
und verkneten und zunächst kühl stellen. Ausrollen, in eine 28-cm-Springform geben und backen; im
Umluftbackofen bei 170-180 Grad
15-20 Minuten, ohne Umluft verlängert sich die Backzeit um 5-10
Minuten.
Nussboden: Zucker und Butter schaumig rühren, dann alle anderen
Zutaten nach und nach dazu geben und alles gut durchrühren. Den Rührteig ebenfalls in eine 28-cm-
Springform geben und im
Umluftbackofen bei 180 Grad ca. 45-50 Minuten backen (ohne Umluft
verlängert sich die Backzeit um 5-10 Minuten).
Füllung: Pflaumen ggf. entsteinen. 16 Pflaumenhälften für die
Dekoration zur Seite legen. Den Rest pürieren, eventuell etwas Wasser hinzufügen, so dass genug
Pflaumensaft entsteht. Etwa 100-200
ml Saft abgiessen und das Püree kurz aufkochen. 50 g Vanillepuddingpulver mit etwas Saft oder Wasser
verrühren, zu dem Püree geben, umrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen. Ein Drittel des Pürees
zur Seite stellen. Gelatine in etwas Pflaumenlikör einweichen, zwei Drittel des Pürees zusammen mit dem
Pflaumenlikör unter die Sahne rühren, dann die Gelatine portionsweise (Achtung: Temperaturausgleich)
hinzugeben.
Zusammensetzen der Torte: Den ausgekühlten Mürbeteigboden mit der
Aprikosenkonfitüre bestreichen und einen Tortenring darum legen. Den Nussboden in zwei gleiche Böden
teilen, den ersten Boden auf den Mürbeteigboden legen. In die Mitte das Pflaumenpüree geben, den
zweiten Nussboden darauf setzen und mit der Pflaumensahne bestreichen. Zwei bis drei Stunden im
Kühlschrank auskühlen lassen, damit die Füllung steif wird. Pflaumensaft oder Pflaumenlikör mit
Tortenguss andicken und als Spiegel auf die Torte geben (ganz oder nur als innerer Ring).
Mit Sahnetupfern, Schokoplättchen und Pflaumenhälften je nach Geschmack verzieren Rezept von
Susanne Festge und Karl-Heinz Teeke, Haus Nottbeck in
Ölde-Stromberg