Die Riesencrevetten schälen, halbieren und putzen. Für eine halbe Stunde in eine Marinade aus Olivenöl,
Pfeffer, Salz und gepresstem Knoblauch einlegen.
Für den Guss: In einer kleinen Pfanne die Butter zergehen lassen.
Das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit dem Schwingbesen die Milch portionenweise dazurühren.
Zehn Minuten auf kleinster Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Mit
dem Rahm und dem Käse gut verschwingen. Die gehackten Zutaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika
und Muskat abschmecken.
Inzwischen Wasser aufkochen und salzen. Die Nudeln darin knapp al dente kochen. Abgiessen und kalt
abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Sauerkraut und Sauerrüben mit den Nudeln vermischen und in eine Gratinform einfüllen. Den Guss
gleichmässig darüber verteilen und die Crevetten dekorativ darüber verteilen.
Gratin in der Mitte in den 180 Grad heissen Ofen schieben und fündundzwanzig bis dreissig Minuten
überbacken. Gegen Ende eventuell mit einer Alufolie abdecken, um die Crevetten zu schützen.