In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Milch und Wasser mischen und unter Rühren zum Mehl
giessen. Alles zu einem glatten Teig schlagen.
Dann Eier und Olivenöl verquirlen und beifügen. Den Teig vor dem Backen mindestens zwanzig Minuten
ausquellen lassen.
Inzwischen den Broccoli in Röschen teilen. Grobe Strunkteile schälen und in Stängelchen schneiden. Alles
in nicht zu viel Salzwasser nur gerade knackig garen; dies dauert vier bis fünf Minuten. Abschütten, kalt
abschrecken, dann den Broccoli nicht zu fein hacken.
Den Stielansatz der Zucchetti wegschneiden und die Früchte ungeschält an der Röstiraffel reiben. In der
heissen Butter unter häufigem Wenden weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abkühlen lassen.
Doppelrahm-Frischkäse, Creme fraiche und Käse verrühren und die
Masse pikant mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Gemüse sorgfältig unterheben.
Eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Butter ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig nacheinander
grosse, dünne Omeletten backen (2 Stk pro Person).
Jeweils etwas Gemüsefüllung auf die Omeletten geben, die Seiten einschlagen und aufrollen.
Nebeneinander in eine grosse, gut ausgebutterte Gratinform legen. Die gehackten Tomaten mit Salz und
Pfeffer würzen und über die Crespelle verteilen. Alles mit Rahm beträufeln und mit Käse bestreuen.
Die Crespelle im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten
goldbraun backen.
Was man vorbereiten kann...
Die Crespelle können bis aufs Backen bereits am Vorabend zubereitet werden; Rahm und Käse jedoch erst
vor dem Einschieben in den Ofen über die Omeletten geben.