Schweinefilet gesotten und gebraten, Tischlein deck dich
Für
2
Servings
Zutaten
300 g Schweinefilet
- küchenfertig, in
4 ; Medaillons geschnitten
- etwas flach geklopft
4 Lauchzwiebeln
125 ml Fleischbrühe
- oder Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
2 Esslöffel Olivenöl
Grobes Meersalz
SAUCE
1 Schalotte
- geschält fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Mehl
100 ml Sahne
1 Teelöffel Korianderkörner
1 Prise Muskat
Salz
Pfeffer
REF
- Vincent Klink
- im ARD-Buffet 20.12.2006
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Kräuterzweige, Lorbeerblatt, Meersalz und
Pfefferkörner zugeben, geputzte Lauchzwiebeln im Ganzen einlegen. Kurz aufkochen, die Hälfte der
Medaillons hinzufügen und zugedeckt zwei Minuten pochieren lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und
das Fleisch noch in der Brühe ruhen lassen.
Die restlichen Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Olivenöl von beiden
Seiten jeweils zwei Minuten braten.
Den Backofen auf 60 Grad erwärmen, alle Medaillons auf einen erwärmten Teller geben und warm stellen.
Die Brühe der pochierten Medaillons durch ein Sieb passieren.
Für die Sauce Koriander im Mörser zerstossen, Schalotte schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit
dem Olivenöl die Schalotte anbraten, mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablöschen und etwas einkochen.
Dann Sahne zugeben, die Sauce glatt rühren und nochmals kurz einkochen. Mit Koriander, Muskat, Pfeffer
und Salz würzen, und mit dem Zauberstab kurz aufschäumen.
Die Medaillons anrichten, mit grobem Meersalz und mit der Sauce umgiessen.