Teigwaren, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Sonstiges

Schuhbecks Nudelauflauf



Für 4 Servings

Zutaten

  • 180 g Pennette
  • - oder andere Teigwaren
  • - möglichst von kurzer,
  • - kompakter Form
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Festkochende Kartoffeln
  • 150 g Kalbstafelspitz,gegart,kalt
  • - in 1 ... 1 1/2cm Stücke
  • 1 Debreziner
  • 1 Wiener Würstchen
  • - beide in 1/2cm Scheiben
  • 100 g Gekochter Hinterschinken
  • - in Scheiben, dann in 1/2
  • - cm Streifen geschnitten
  • 200 g Brokkoli
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält klein geschn.
  • 1 Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 1 Esslöffel Öl
  • 1 Teelöffel Salbeiblätter
  • - in feine Streifen geschn.
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
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    FORM / GRATINIEREN

  • Butter
  • 150 g Gut schmelzende Bergkäse
  • - gerieben
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    BECHAMELSAUCE

  • 1 Kleine Zwiebel
  • - geschält, mit
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • - besteckt
  • 3 Esslöffel Butter
  • 30 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
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    REF

  • - Schuhbecks Meine bayeri-
  • - sche Küche, 12. Folge
  • - BRF 26.12.2006
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für die Bechamelsauce die Butter in einem grossen Topf zerlassen und das Mehl darin einige Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Milch unter Rühren hinzufügen. Die gespickte Zwiebel dazugeben und die Sauce bei milder Hitze zehn Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Das Currypulver hinzufügen und die Bechamelsauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen.

    Für den Auflauf die Pennette nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen, auf einem Backblech verteilen und mit dem Olivenöl mischen.

    Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa zwanzig Minuten weich kochen. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

    Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Die Wurstscheiben, den Knoblauch und den Salbei hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Nudeln, Kartoffeln, Tafelspitz und Brockoli untermischen.

    Den Backofen auf 180Grad vorheizen. Eine tiefe ofenfeste Form mit Butter einfetten. Ein Drittel der Bechamelsauce darin gleichmässig verteilen, die Hälfte der Nudelmischung daraufgeben und die Hälfte des Käses darüberstreuen. Ein weiteres Drittel Sauce daraufgeben, die restliche Nudelmischung darauf verteilen, mit der übrigen Sauce bestreichen und mit dem Rest des Käses (*) bestreuen.

    Den Nudelauflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa dreissig Minuten überbacken.

    (*) Alfons Schuhbecks Tipp: Der Auflauf bekommt eine gleichmässigere Kruste, wenn Sie den Käse vorher mit vier Esslöffeln Sahne verrühren.

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