Grünkohl von den dicken Rippen streifen, gründlich waschen und dann in kochendem Salzwasser fünf
Minuten blanchieren. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und fein
hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, fein gewürfelte Zwiebeln anbraten, Grünkohl zugeben und unter Rühren mit
andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen und zwanzig Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit Sahne, Milch, Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Krabben dazugeben und nur noch kurz erwärmen lassen.