Die Semmelknödel (siehe unten) in 1cm dicke Scheiben schneiden, diese in Butterschmalz vorsichtig
kräftig braten: sie sollen aussen
kross und innen noch luftig sein.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit Butter Zwiebel und Speckwürfel glasig werden lassen.
In einer weiteren Pfanne die Pilze auf grosse Hitze mit etwas Butterschmalz scharf anbraten: die Pilze
sollen kein Wasser ziehen,
sondern Farbe bekommen.
Die Pilze und die Speck-Zwiebel-Mischung vorsichtig unter die
gebratenen Knödel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier verquirlen und darüber verteilen. Unter langsamen Rühren stocken lassen. Vor dem Servieren mit
frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Semmelknödel (*): Für die Knödel die Brötchen würfeln. Die Milch
erhitzen. Brötchenwürfel in eine Schüssel geben, mit der heissen Milch übergiessen, einen Deckel darauf
geben und etwas ziehen lassen.
Schalotte in einer Pfanne mit dem Butterschmalz anschwitzen.
Petersilie fein hacken und untermischen. Dann die Mischung, mit den Eiern zu den Brötchen geben, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.
Mit nassen Händen aus dem Teig Knödel formen und diese zwanzig Minuten im siedenden Salzwasser gar
ziehen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
(*) Die Knödel können auch schon am Vortag gemacht werden, sie
sollten sogar lieber vom Vortag sein, damit sie fester werden. Wenn man sie frisch zubereitet verwenden
will, dann sollte man die Knödel anschliessend kurz im Ofen bei 60Grad und Umluft schieben, damit sie
etwas trocknen können, und damit fester werden.