Dornfelder war der Shooting-Star des deutschen Rotweinbooms. Diese
rote Rebe hat allein zwischen 1999 und 2005 von 3700 auf 8300 Ha zugelegt und dabei alle anderen
Rotweinsorten ausser Spätburgunder überholt. Er wird heute auf 8,1% der Rebfläche angebaut.
Schwerpunkte sind Rheinhessen und die Pfalz.
_Neu gekreuzt_ Die Geschichte des Dornfelders beginnt 1955. Und zwar in Württemberg. An der
Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg.
Dort hat August Herold die beiden Sorten Heroldrebe und Helfensteiner gekreuzt. Diese wiederum waren
aus Portugieser und Lemberger, bzw.
aus Frühburgunder und Trollinger hervorgegangen. Da ist also alles drin, was in der deutschen Rotweinwelt
Rang und Namen hat. Apropos Namen: der Dornfelder ist nach Immanuel Dornfeld benannt, dem
Gründer der Weinsberger Weinbauschule.
Seine Existenz verdankt der Dornfelder eigentlich der Suche der deutschen Winzer nach Deckrotweinen.
Früher waren ja die einheimischen, alten Sorten sehr farbschwach und blass. Das deckten die Kellereien
gerne mit einem Schuss tiefdunklen spanischen Weines ab. Als das Weinrecht das verbot, mussten sie
einheimische Alternativen finden. Und so entstanden Dunkelfelder, Deckrot oder Dornfelder.
_Der Franzose aus Deutschland_ Die Verbraucher aber entwickelten in den 80er Jahren einen immer mehr
am internationalen Stil orientierten Rotwein-Geschmack. Und da
stellte sich heraus, dass Dornfelder - pur und ganz für sich alleine
~ diesen Geschmack genau traf. Die Kunden liebten ihn, die Winzer auch und der Handel konnte gar nicht
genug kriegen. Bis 2005 stiegen daraufhin die Preise für Dornfelderweine auf das vierfache der sonstigen
Sorten (auf dem Fassweinmarkt). Das hat dazu geführt, dass die Winzer zu hohe Erträge geerntet haben,
die Weine wurden dann dünn und blass. Mittlerweile hat sich die Sache aber beruhigt, die Preise sind auf
Normalmass gesunken. Dornfelder stellt keine grossen Ansprüche an die Lage, er bringt hohe Erträge und
reift schon früh. Deshalb mögen ihn die Winzer gerne. Sie nehmen in Kauf, dass er empfindlich gegen
Pilzkrankheiten ist und auch gegen Frost.
_Die Weine_ Dornfeldertrauben sind locker, gross und dickschalig. Und sie haben ein leicht rotes
Fruchtfleisch (im Gegensatz etwa zu Spätburgunder, der die Farbe nur in den Beerenhäuten trägt). Diese
Kombination sorgt für tiefdunkle - in der Jugend violett-rote -Weine. Die
Fruchtsäure ist eher niedrig, dafür hat er viel Tannin, also Gerbsäure, die die Zähne pelzig macht. Genau
dies macht den südländischen Charakter der Weine aus. In der Regel (und wenn die Erträge nicht zu hoch
sind) haben Dornfelderweine Wucht und Kraft und eine Kirsch- bis Pflaumenfrucht. Das hebt sie ein
bisschen von
der französischen Konkurrenz ab, die eher weniger fruchtig ausfällt. Im Vergleich zu den grossen
deutschen Rotweinsorten (Spät- und Frühburgunder oder Lemberger) ist der Dornfelder eher
weniger filigran und komplex, simpler gestrickt aber sehr alltagstauglich.
_Varianten in hell und holzig_ Die stämmig und gerbstoffbetonte Art macht Dornfelderweine geeignet zum
Ausbau im Barrique (im neuen Eichenfass). Davon gibt es auch vor allem bei den Winzern reichlich -
wegen der teuren Fässer meist ihm
gehobenen Preisbereich. Aus Dornfeldertrauben kann man auch Rosé herstellen. Er fällt - wegen des
farbigen Fruchtfleisches - eher
kräftig-pink aus. Die Trauben dieser Sorte eignen sich im Übrigen
auch als Tafelobst.
_Dornfelder auf dem Tisch_ Wegen seiner Frucht sollte Dornfelder eher ein bisschen gekühlt auf den Tisch
(ca. 16 Grad). Lediglich die Barrique-Versionen dürfen
etwas darüber liegen. Die besseren Qualitäten können gut ein Wildessen begleiten und passen zu Braten
und Gegrilltem.