Rahm und Milch in eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den
herausgekratzten Samen beifügen. Den Zucker dazugeben und alles unter Rühren aufkochen, dann auf
kleinem Feuer zehn Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade hacken.
Die Rahmmischung vom Feuer nehmen und die Schokolade beifügen. Unter Rühren schmelzen lassen.
Dann die Gelatineblätter ausdrücken, dazugeben und auflösen. Die Masse in mit kaltem Wasser
ausgespülte Förmchen giessen und mindestens vier Stunden kühl stellen.
Für die Sauce Himbeeren, Zucker und Portwein oder Vin Santo in ein Pfännchen geben und zehn Minuten
leise kochen lassen. Durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
Zum Servieren die Schokolade-Panna cotta sorgfältig dem Rand entlang
mit einem spitzen Messerchen lösen, auf Teller stürzen und mit Himbeersauce umgiessen.
(*) Je länger im Voraus man die Panna cotta zubereitet, desto weniger
Gelatine muss verwendet werden. Wichtig: Ein Dessert mit wenig
Gelatine nie lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, sonst fällt es auseinander.