Den Aal in zehn cm lange Stücke schneiden, einsalzen und über Nacht stehen lassen.
Das Salz abspülen, den Aal enthäuten und zehn Minuten in Butter dünsten.
Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln kleinschneiden und samt den zerdrückten Knoblauchzehen sowie
Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles mit Wasser bedecken. Aufkochen und eine Stunde
zugedeckt im Topf bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Die Suppe wird durch ein Sieb gestrichen oder nach Bauernart mit allen Einlagen serviert.
Vor dem Anrichten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.