Den Spinat gründlich waschen. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in Ringe schneiden. Die
Kartoffel schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden. Alle diese Zuaten in der Butter andünsten.
Bouillon dazugiessen und die Suppe zugedeckt zwölf bis fünfzehn Minuten leise kochen lassen, bis die
Kartoffeln weich sind.
Inzwischen Petersilie, Kerbel und Schnittlauch fein schneiden. Den Bärlauch in Streifen schneiden.
Die Suppe fein pürieren. Die Kräuter und den Bärlauch beifügen und nochmals kurz durchmixen. Den Rahm
beifügen. Die Suppe noch einmal aufkochen und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtig! Sobald man die Kräuter in die Suppe gegeben hat, darf man diese nicht mehr lange kochen, sonst
verliert sie ihr würziges Aroma.