Backofen auf 200Grad (Umluft: 180Grad/Gasherd: Stufe 3) vorheizen.
Die Kartoffeln im Backofen auf Meersalz (*) ca. dreissig Minuten
backen bis sie weich sind.
Die Hälfte der Butter schmelzen und zusammen mit den Bärlauchblättern pürieren.
Kartoffelfleisch aus den Schalen kratzen und durch die Presse drücken. Mit Eigelb (**), etwa der Hälfte
(oder mehr/weniger, nach
Geschmack) vom Bärlauchpüree und mit Kartoffelstärke (**) mischen
bis der Teig trocken und geschmeidig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Teig Rollen von ca. zwei cm Durchmesser formen, von diesen etwa drei cm lange Gnocchi (oder
eine andere Form, nach Lust&Laune) abschneiden oder formen und im Salzwasser kurz kochen lassen bis
sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen (***).
In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Gnocchi darin schwenken. Die Spinatblätter
dazugeben, sowie Bärlauchpüree -
Menge nach Gusto. Alles gut vermischen und sofort servieren.
Dazu passt hervorragend gegrillter oder gebratener Lachs.
(*) Auf Meersalzbett muss es nicht sein, die Kartoffeln können auch
einfach auf einem geölten Blech im Backofen gegart werden. Vorteil des Backofengarens: die Kartoffeln
bleiben deutlich mehr trocken als
wenn man sie in Wasser(dampf) in der Schale kocht. Auf Salzbett werden die Kartoffeln noch mehr
trocken.
(**) Die Menge an zusätzlicher Kartoffelstärke sollte man so klein
wie möglich halten, daher zuerst mit der ganzen Bärlauchpüreemenge und nur etwa der Hälfte vom Eigelb
anfangen. Nicht vergessen, zuerst ein Probegnocchi zu kochen! (***) Bis hier können die Gnocchi
problemlos im voraus gegart und
bis zu zwei Tagen im Kühlschrank aufbewahrt, oder tiefgekühlt, werden.
Varianten: Bärlauch durch Kräuter nach Lust&Geschmack ersetzen.