Das Mehl in eine Schüssel geben. Magerquark (**) und Salz verrühren
und beifügen. Die Butter in kleinen Stücken dazuschneiden. Mit einem Messer die Zutaten solange
schneiden, bis alles "bröselig" ist. Dann rasch zu einem Teig (***) zusammenkneten. Vor der
Verwendung mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: Den Fenchel rüsten und in
Scheiben schneiden; schönes Fenchelgrün hacken und beiseite stellen.
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Den Fenchel darin im eigenen Saft zehn Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier, Rahmquark (**), Milch, Gruyere und beiseite gelegtes
Fenchelgrün gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Springform ausbuttern, leicht mehlen und kühl stellen. Den Backofen auf 200Grad vorheizen.
Den Teig zu einem nicht zu dünnen Rechteck auswallen. Ein Viertel des Teigstückes bis zur Mitte
zurücklegen, mit der anderen Seite auf die gleiche Weise verfahren. Dann den Teig zusammenfalten, mit
dem Wallholz leicht andrücken und das Ganze nochmals wiederholen. Dann den Teig rund auswallen und
die vorbereitete Springform damit auslegen, dabei einen Rand von etwa drei cm hochziehen. Den Teigboden
mit einer Gabel regelmässig einstechen.
Den Fenchel auf den Teigboden geben. Den Quarkguss darüber verteilen. Die Quiche dicht mit den
Tomatenscheiben belegen.
Die Quiche im 200Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa vierzig Minuten backen. Heiss servieren.
(**) Der richtige Quark am richtigen Ort: Magerquark für den Teig,
sonst wird dieser zu weich. Rahmquark für die Füllung, dies sorgt für den feinen Geschmack. Ist kein
Rahmquark zur Hand, Magerquark verwenden und diesen mit Rahm anstelle der Milch mischen.