Kartoffelbouillon mit gebratener Knackwurst und Chipirone
Für
4
Portionen
SUPPE
4 Kartoffeln
100 ml Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
2 Zehen Knoblauch
400 ml Gemüsebrühe
Balsamico
Meersalz
Pfeffer
EINLAGE
50 g Butter
4 Knackwürstchen
4 Chipirones (kleine
- Tintenfische),
- küchenfertig
100 ml Olivenöl
1 Bd. Frühlingszwiebeln
4 Strauchtomaten, klein
Balsamico
Meersalz
Pfeffer
REF
- Johannes-B.-Kerner kocht
- ?Mallorquinische
- Spezialitäten?, 22. Juni
- 2007, von Christian Lohse.
- Erfasst von Michäl H.
- Braun
Suppe:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Die Zwiebel ebenfalls schälen und in mittelgroße Stücke schneiden, den Knoblauch zerdrücken und alles
in einem hohen Topf in Olivenöl unter Rühren glasig anschwitzen. Mit Pfeffer würzen, mit der Gemüsebrühe
auffüllen und bedeckt 15 Minuten köcheln lassen, mit Balsamico und Meersalz abschmecken und warm
stellen.
Einlage:
Die Chipirones salzen. Die Knackwürstchen in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden und in einer
heißen Pfanne in Olivenöl kross braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In dem verbleibenden Fett
der Wurst die Chipirones kurz rösten, dann aus der Pfanne nehmen.
Für die Garnitur die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Strauchtomaten
waschen und mit den Zwiebeln zu der Bouillon geben. Eine Minuten kochen lassen.
In einem Topf etwas Balsamico einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht.
Vor dem Anrichten die Suppe einmal kurz aufkochen. In tiefen Suppenschüsseln Würstchen und
Chipirones anrichten, mit etwas reduziertem Balsamico übergießen und dann mit der Suppe auffüllen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.