Eine Auflaufform so mit Speckscheiben auslegen, dass sie den Boden dicht nebeneinander liegend
bedecken und über den Rand der Form so weit hinausreichen, dass man sie nachher über der Füllung
zusammenschlagen kann.
Die Kartoffeln schälen und auf der Rohkostreibe grob raffeln, die Zwiebeln ebenfalls raffeln. Beides
miteinander mischen und zunächst eine Hälfte als Schicht in die Form verteilen, sie salzen, pfeffern und
mit Scheiben vom Käse abdecken - diesen unbedingt entrinden! Den
Käse mit Kümmel würzen, eine zweite Schicht Kartoffel-Zwiebelgemisch
einfüllen und alles schön glatt streichen.
Schliesslich die Speckscheiben so darüber zusammenfalten, dass nichts von den Kartoffeln mehr
herausschaut. Behutsam die Brühe angiessen.
Sie darf auf keinen Fall über die Oberfläche hinausreichen, sollte höchstens bis zu zwei Zentimeter
unterhalb stehen.
Die Form in den 220 Grad Celsius heissen Ofen stellen, den Auflauf eine gute Stunde backen, bis der
Speck knusprig geworden ist. Jetzt sollte keine Flüssigkeit mehr sichtbar sein, sondern alles aufgesogen
und verkocht.