Ursprünglich war die Jerk-Zubereitung auf Schweinefleisch beschränkt,
aber heute werden auch andere Fleischsorten sowie Hühnchen, Fisch und Garnelen auf diese Weise
zubereitet.
Für die Jerk-Paste Pimentbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer
Hitze erhitzen, dann zu Pulver zerstossen. Alle übrigen Zutaten, bis auf das Schweinefleisch, dazugeben
und zu einer Paste zerdrücken.
Schweinefleisch abwaschen und trockentupfen. Die Paste auf das Fleisch streichen und zugedeckt
mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Kohlen auf die Seite schieben und Schweinefleisch in die Mitte
legen, so dass es von der indirekten Hitze der Kohlen gegart wird. Fleisch etwa 1 Stunde (oder bis es in
der Mitte nicht mehr rosa ist) braten, dabei immer wieder wenden, damit es gleichmässig gart. Wer
möchte, kann noch zusätzliche Pimentbeeren oder Lorbeerbläter auf die Kohlen geben, damit der Rauch
aromatischer wird.
TIP: Ebenso kann man Jerk-Hühnchen oder Jerk-Wurst zubereiten.
Hühnchen wird 40-45 Minuten gegrillt, Wurst 20-30 Minuten.
Für eine schmackhafte Sauce bereitet man die Jerk-Marinade wie oben
beschrieben zu, gibt den geriebenen Ingwer dazu. Das Ganze mit dem Wasser aufkochen. Das
Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Separat servieren.