Speck in einem schweren Topf bei starker Hitze ausbraten. Speckreste aus dem heissen Fett nehmen,
nicht weiter verwenden. Braten salzen, pfeffern und im Fett von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln
pellen, vierteln und ebenfalls im Speckfett anrösten. Angebratenes Fleisch mit Thymian bestreuen.
Lorbeerblätter auf den Braten legen. Bratenfond mit Rotwein löschen, mit einem Pinsel alle Röststoffe vom
Topfboden lösen. Dann den Topf schliessen, Hitze herunterschalten und das Fleisch unter gelegentlichem
Wenden 90 Minuten schmoren. Eventuell noch Wein nachgiessen.
Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen, wieder waschen und in Scheiben schneiden, in kaltes Wasser
legen, Möhren putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Nach 90 Minuten Garzeit den Bratenfond sehr kräftig abschmecken.
Zuerst Möhrenscheiben, ungefähr 5 Minuten später abgetropfte Kartoffelscheiben in den Topf geben und 30
Minuten bei milder Hitze mitkochen lassen. Noch einmal abschmecken und im Topf servieren.